在食品企業(yè)自動化高度發(fā)達的今天，壓縮空氣普遍使用。而對于食品行業(yè)的某些特殊工藝，壓縮空氣還可能與產(chǎn)品直接進行接觸。像某些特殊的化工區(qū)，空氣可能已經(jīng)被污染，如果污染物不經(jīng)過分離直接與食品接觸可能與食品發(fā)生吸附、吸收等各種物理、化學反應，最終造成對消費者的身體傷害，給企業(yè)生產(chǎn)帶來不必要的損失。
今天我們一起來聊聊食品行業(yè)用壓縮空氣。
一、正確認識壓縮空氣
1、直接接觸：即“壓縮空氣用作生產(chǎn)和加工的一部分過程，包括安全食品的包裝和運輸”，將其與成品食品或其配料直接接觸的壓縮空氣作為生產(chǎn)過程的一部分。
例如：使用空氣冷卻并將成品從一個過程移動到另一個過程，壓縮空氣應具有與任何其他配料相同的質(zhì)量優(yōu)先級。
2、間接接觸：指排到食品一般環(huán)境中的壓縮空氣，包括其包裝、流程和生產(chǎn)設(shè)備或食品及其成分的存儲位置。
比如：使用壓縮空氣吹塑PET瓶或在倒入食品之前制備并打開袋子，類似于由成品食品或其配料附近由壓縮空氣啟動閥門。
3、非接觸：食品生產(chǎn)企業(yè)往往會“過度保護”空氣壓縮系統(tǒng)，故重視非接觸式低風險系統(tǒng)同樣重要。大多數(shù)工廠具有顯著比例的（超過50％）壓縮空氣進入“工廠空氣”應用，這些“工廠空氣”應用將完全不與食品或食品包裝機械接觸。
二、法規(guī)和標準
為確保實現(xiàn) ******的食品安全性，并降低消費者的風險，遵循這些要求十分重要。 國際標準在這方面很有幫助。
比如，ISO 8573-1:2010提出了壓縮空氣的關(guān)鍵質(zhì)量要求，并規(guī)定了各個等級中可以存在的污染物含量和顆粒尺寸的最大數(shù)值。
為確保在自動化解決方案中的氣源處理質(zhì)量符合標準且具備高能效，提出 比如以下物質(zhì)的質(zhì)量等級的參數(shù)要求：固體顆粒，水分含量和含油總量。
（1）與干燥食品（比如谷物、奶粉）直接接觸的壓縮空氣
壓縮空氣用于輸送和混合，通常還用于食品生產(chǎn)。它會直接與食品接觸。因為這些是干燥的食品，所以在空氣濕度方面有著更為嚴格的要求。
以下是ISO 8573-1:2010標準中適用于該情況的壓縮空氣質(zhì)量分類：
– 固體顆粒：等級1
– 水：等級2
– 油：等級1
（2）與非干燥食品（比如飲料、肉類、蔬菜）直接接觸的壓縮空氣
壓縮空氣用于輸送和混合，通常還用于食品生產(chǎn)。它會直接與食品接觸。
以下是ISO 8573-1:2010標準中適用于該情況的壓縮空氣質(zhì)量分類：
– 固體顆粒：等級1
– 水：等級4
– 油：等級1
英國零售聯(lián)合會(BRC)/英國壓縮空氣協(xié)會(BCAS)的食品級壓縮空氣操作規(guī)范，該“操作規(guī)范”也為食品飲料行業(yè)使用的壓縮空氣提供了最低的純度和質(zhì)量標準。
三、壓縮空氣系統(tǒng)的選擇
食品行業(yè)面臨著如何選擇安全有效的壓縮空氣系統(tǒng)問題，要想做出合理的判斷，必須首先確定企業(yè)在生產(chǎn)系統(tǒng)中使用壓縮空氣的方式。
定期風險評估也是有效監(jiān)控壓縮空氣對食品安全是否存在風險的有效手段。生產(chǎn)企業(yè)需要密切注意食品生產(chǎn)中壓縮空氣污染相關(guān)的潛在風險，在對壓縮空氣使用進行初步風險評估和分類之后，必須根據(jù)實踐規(guī)范確保每個類別和應用都提供正確的空氣質(zhì)量，同時符合適用的空氣質(zhì)量標準。
制造商可以選擇各式各樣的壓縮和凈化空氣設(shè)備，從而最大限度地防止食品受污染的風險。許多企業(yè)并不知道壓縮空氣中存在的污染物和污染源，從而在危害分析過程中忽略了壓縮空氣。
HACCP原則在壓縮空氣系統(tǒng)中的應用
|
HACCP原則 |
壓縮空氣的處置要求 |
|---|---|
|
危險分析識別對食品安全的潛在危害（污染物） |
典型壓縮空氣系統(tǒng)中存在的10種污染物（水蒸氣、微生物、大氣塵埃、油蒸汽、水霧、凝結(jié)水、液態(tài)油、油霧、鐵銹、管道剝落物） |
|
識別CCP在整個生產(chǎn)過程中危害（污染物）可能進入的位置建立關(guān)鍵控制點 |
在制造過程中使用壓縮空氣的每一個點 |
|
在所有CCP點建立糾正和預防措施 |
安裝過濾和干燥（凈化）設(shè)備 |
|
監(jiān)測CCP點的糾正和措施 |
壓縮空氣系統(tǒng)的定期空氣純度采樣 |
|
CCP糾正和預防措施不能滿足時 |
員工在發(fā)生質(zhì)量事件時遵循的記錄流程 |
|
維護所有CCP的日志，采取控制方法預防潛在問題 |
危害分析詳情，所有CCP點和相關(guān)采樣和測試記錄可供檢查 |
經(jīng)調(diào)查獲知，人們普遍認為新的壓縮空氣系統(tǒng)中存在兩種主要污染源—被吸入系統(tǒng)的大氣與壓縮機。
傳統(tǒng)壓縮機往往使用油進行潤滑和冷卻，可能將油帶到下游，如不進行處理油將通過系統(tǒng)到達關(guān)鍵控制點。當前，為避免壓縮機油污染，清除主要污染源，大多數(shù)食品和飲料公司正在采用“無油”壓縮機技術(shù)的空氣壓縮系統(tǒng)。
在風險分析方面，食品生產(chǎn)商應考慮各種潛在風險的影響，例如內(nèi)部密封裝置出現(xiàn)任何故障或潤滑劑和油泄漏等。而使用100％無油壓縮機，可最大限度地降低從空氣壓縮機引入更多污染的潛在風險。
此外，壓縮空氣系統(tǒng)符合設(shè)備制造商指南將有助于確保系統(tǒng)使用過程的安全、可靠且高效。要知道，食品生產(chǎn)者的主要服務對象十分注重自身購買的食品的安全性，因此，在生產(chǎn)過程中所有與空氣壓縮系統(tǒng)相關(guān)的服務操作、檢查、檢驗和事故均應有良好的文件記錄。
轉(zhuǎn)載自“食品580”公眾號。